Production de chocolat dans l'industrie agroalimentaire

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao. Dans l'usine de transformation, les fèves sont d'abord nettoyées, puis séparées de leur coque. Les amandes décortiquées ainsi obtenues sont torréfiées, puis écrasées dans des broyeurs spéciaux, avant d'être finement broyées pour obtenir une masse de cacao liquide. L'étape suivante consiste à y mélanger d'autres ingrédients, en fonction des besoins. Les petites particules de cacao et de sucre présentes dans la masse de cacao sont transformées en particules microscopiques par des rouleaux en acier. Pendant le 'conchage' qui peut prendre plusieurs heures, la masse de chocolat est pétrie et brassée et donc 'ventilée' afin de permettre la suppression des arômes amers et aigres. Pour lui donner un bel aspect, le chocolat est tempéré, c'est-à-dire qu'il est chauffé, refroidi et chauffé à nouveau ; cela lui donne une surface brillante, mate ou chatoyante et une bonne résistance à la cassure. Enfin, le chocolat est versé dans des barres ou des moules, en fonction de la forme requise, puis il est emballé. Afin de garantir une haute qualité du chocolat en toutes circonstances, une surveillance et une gestion très précises de chaque étape de process sont nécessaires.

KROHNE propose des appareils de mesure conçus spécifiquement pour ces tâches. Des sondes de température rapides, robustes et extrêmement précises fournissent des résultats exacts, aussi bien pour les applications hygiéniques simples qu'exigeantes. Les débitmètres massiques Coriolis fournissent les mêmes caractéristiques de solidité, de précision et d'utilisation dans des applications hygiéniques. Avec l'EGM™ (gestion avancée des phases intermédiaires) de KROHNE, le débitmètre fonctionne efficacement même sous conditions de débit complexes et en présence de gaz. Les transmetteurs de niveau radar FMCW à large éventail de raccords process hygiéniques permettent de réaliser des mesures de niveau fiables, en continu et sans contact, même dans les réservoirs de process chauds. Les détecteurs de niveau à hyperfréquence à faible profondeur d'insertion dans le process ne sont pas gênés par la présence de mousse, de condensat ou de dépôts. La grande majorité des appareils sont certifiés EHEDG et 3A et répondent aux exigences de la FDA et de la norme CE1935/2004.

KROHNE Global Industry Division Food & Beverage

Basée à Duisbourg, en Allemagne, notre Global Industry Division Food & Beverage se concentre sur l'assistance aux clients de l'industrie agroalimentaire. Fournisseur d'instrumentation dans l'agroalimentaire depuis plus de 20 ans, nous avons acquis le savoir-faire propre à cette industrie et ses applications que nous associons à nos appareils et à nos solutions de mesure. Nous proposons toutes sortes de services, depuis l'instrumentation process élémentaire jusqu'aux systèmes de mesure complets, et du conseil d'ingénierie pendant la phase de conception jusqu'à la mise en service et à la formation sur site. Grâce à notre présence dans environ plus de 100 pays, vous trouverez un contact local KROHNE où que vous soyez. Que votre application soit compatible avec des appareils standards ou qu'elle soit plus complexe et nécessite une solution unique avec un diagnostic de process dédié, notre offre sera adaptée.