Producción de pan, repostería fresca y pasteles en la industria alimentaria y de bebidas

Gracias a las innovaciones científicas y técnicas, las grandes panaderías industriales pueden controlar los complejos cambios físicos, químicos y biológicos ligados a la panificación. Hoy en día existen maquinarias de alta velocidad que llevan a cabo los procesos de amasado y maduración en pocos segundos. Desde los varios silos de almacenamiento, la cantidad correcta de harina del grado seleccionado se transfiere a un contenedor de mezcla, donde también se agregan otros elementos, con levadura y agua a la temperatura adecuada; la mezcla se amasa mecánicamente para producir la masa. La masa se hace pasar por una máquina de moldeo para tomar la cantidad adecuada y colocarla en una bandeja de horneado que se introduce en un horno, para cocer el pan. Después de la expulsión de las bandejas y tras un tiempo de refrigeración en el transportador, se añaden las coberturas, como salsa de tomate, queso o nata. La sección final consiste en una refrigeración o congelación rápidas, y el embalaje.

KROHNE ofrece equipos de medida diseñados precisamente para estas tareas. Los sensores de temperatura rápidos y de gran precisión proporcionan resultados exactos para aplicaciones higiénicas sencillas y difíciles. Los caudalímetros másicos Coriolis OPTIMASS pueden medir de manera fiable el caudal, por ej. de la masa. La tecnología EGM™ (gestión de gas de arrastre) de KROHNE fue desarrollada para los caudalímetros másicos OPTIMASS con el fin de resolver los problemas causados por los arrastres de aire o gas en líquidos. Gracias al uso de potentes algoritmos de control, el caudalímetro sigue midiendo en una amplia gama de fracciones de gas y en condiciones de caudal difíciles. Los equipos de medida de nivel de radar FMCW, con una amplia selección de conexiones a proceso higiénicas, permiten una medida de nivel sin contacto continua y fiable. Los interruptores de nivel capacitivos, con una corta profundidad de inmersión en el proceso, son insensibles a espuma, condensado o depósitos. Todos los equipos están certificados conforme a EHEDG y 3-A y cumplen los requisitos de FDA y CE1935 / 2004.

KROHNE Global Industry Division Food & Beverage

Nuestra Global Industry Division Food & Beverage, cuya sede central se encuentra en Duisburg, Alemania, es proveedor de servicios a clientes en la industria alimentaria y de bebidas. Como proveedor de equipos para esta industria desde hace más de 20 años, hemos acumulado conocimientos específicos de la industria y de las aplicaciones que implementamos en nuestros equipos y soluciones de medida. Nuestra oferta abarca equipos de proceso básicos y sistemas de ingeniería completos, asesoramiento sobre ingeniería durante la fase de diseño, así como la puesta en marcha y capacitación in situ. Gracias a una presencia en cerca de 100 países, nuestra asistencia local suele estar disponible muy cerca de nuestros clientes. Esto ocurre tanto en el caso de aplicaciones que utilizan instrumentación estándar, como para aplicaciones más complejas que exigen una solución única con diagnóstico de proceso dedicado.