Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade
Weiterverarbeitung der Schokoladenmasse zum Endprodukt
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Die Schokolade wird gerührt und in einem Conche-Tank auf ca. 90°C erhitzt. Die Conche ist ein Behälter mit rotierenden Messern (Armen), die sich im Kreis bewegen und die Schokoladenmasse durch Reibungswärme im flüssigen Zustand halten. Durch Rühren und Erhitzen wird das Fett freigesetzt und homogen verteilt, so dass eine weiche, flüssigkeitsartige, aromatisierte Masse entsteht. Durch den Sauerstoff und die Wärme wird der Masse Feuchtigkeit entzogen, so dass der Feuchtigkeitsgehalt in der Schokolade auf unter 1% sinkt. Unerwünschte Gerüche und Düfte (z. B. Acetaldehyd, Aceton, Butanol, Ethanol, Propanol, Ethylacetat, Methanol, Diacethyl) werden abgeleitet. Die anschließende Temperierung oder Vorkristallisierung dient der Schaffung einer ansprechenden Oberfläche, eines festen Bruchs und der weiteren Verarbeitung zur Optimierung der gewünschten Eigenschaften der Schokolade. Das Temperieren erfolgt in einem Behälter, der die Schokoladenmasse auf unter 29°C abkühlt und dann je nach Schokoladensorte erneut auf 30°C oder 32°C erwärmt. Abschließend wird die Schokolade in ihre endgültige Form gegossen, gekühlt und verpackt.
Für die Instrumentierung dieser Prozessschritte bietet KROHNE perfekt geeignete Geräte zur Temperatur-, Füllstand- und Durchflussmessung. Hochleistungsfähige Geradrohr-Coriolis-Durchflussmessgeräte beispielsweise können den Massedurchfluss von flüssiger Schokolade genau messen. Zur Überwachung der Temperatur und des Tankinhalts können auch die schnell ansprechenden, sehr genauen OPTITEMP Temperaturfühler und die kontinuierlichen, berührungslosen OPTIWAVE FMCW Radar-Füllstandmessgeräte mit frontbündiger, hygienischer Linsenantenne eingesetzt werden.
Prozessdetails
Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade
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![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Füllstandmessung in Lagertank (mp-hl-01/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Füllstandmessung in Lagertank](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-01-mp;no-01-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Bewegte Oberfläche durch Rührwerk
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIWAVE 3500
- Kontinuierliche, berührungslose Füllstandmessung in schmalen und kleinen Behältern, kleinen Lagertanks sowie Tanks mit Rührwerken
- 80 GHz-Radar, frontbündige Linsenantenne
- Messbereich: 0…50 m
- -40…+150°C; -1…25 barg
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Temperatursteuerung im Tank (mp-hl-02/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Temperatursteuerung im Tank](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-02-mp;no-02-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Kritisch für Kristallisationspunkt
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTITEMP TRA-H61
- G½-Anschluss mit VARIVENT®, DIN 11851, SMS 1145 und anderen hygienischen Adaptern
- Edelstahl-Schutzrohr mit reduzierter Spitze (FDA-, EC1935/2004-konform; IP69 optional)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-H65
- Fest verschweißter Clamp-Anschluss
- Edelstahl-Schutzrohr mitreduzierter Spitze (3A-zertifiziert, FDA- und EC1935/2004-konform; optional IP69)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-C61
- G½-Anschluss mit VARIVENT®, DIN 11851, SMS 1145 und anderen hygienischen Adaptern
- Mit integriertem Transmitter und Edelstahl-Tauchrohr (FDA-, EC1935/2004-konform; IP69 optional)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-C65
- Fest verschweißter Clamp-Anschluss
- Mit integriertem Transmitter und Edelstahl-Tauchrohr (3A-zertifiziert, FDA- und EC1935/2004-konform; optional IP69)
- -50…+200°C
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Massedurchflussmessung Schokolade (mp-hl-03/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Massedurchflussmessung Schokolade](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-03-mp;no-03-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Hohe Viskosität und Dichte
- Umgang mit Lufteinschlüssen
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIMASS 7400
- Hochgenau (±0,1%), für viskose, aggressive oder scherempfindlichen Medien; hält den Messbetrieb bei unterschiedlichen Gasanteilen und komplexen Durchflussbedingungen aufrecht (EGMTM)
- CT: OIML R117, MI-005; hygienische Zertifikate
- DN10…100 / ½…4", max. PN100 / ASME Cl 600; weitere
- 3 x 4…20 mA, HART®7, Modbus, FF, Profibus-PA/DP, PROFINET, Bluetooth®
Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade (mp-all/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-01-mp;no-02-mp;no-03-mp/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Füllstandmessung in Lagertank (mp-hl-01/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Füllstandmessung in Lagertank](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-01-mp;no-01-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Bewegte Oberfläche durch Rührwerk
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIWAVE 3500
- Kontinuierliche, berührungslose Füllstandmessung in schmalen und kleinen Behältern, kleinen Lagertanks sowie Tanks mit Rührwerken
- 80 GHz-Radar, frontbündige Linsenantenne
- Messbereich: 0…50 m
- -40…+150°C; -1…25 barg
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Temperatursteuerung im Tank (mp-hl-02/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Temperatursteuerung im Tank](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-02-mp;no-02-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Kritisch für Kristallisationspunkt
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTITEMP TRA-H61
- G½-Anschluss mit VARIVENT®, DIN 11851, SMS 1145 und anderen hygienischen Adaptern
- Edelstahl-Schutzrohr mit reduzierter Spitze (FDA-, EC1935/2004-konform; IP69 optional)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-H65
- Fest verschweißter Clamp-Anschluss
- Edelstahl-Schutzrohr mitreduzierter Spitze (3A-zertifiziert, FDA- und EC1935/2004-konform; optional IP69)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-C61
- G½-Anschluss mit VARIVENT®, DIN 11851, SMS 1145 und anderen hygienischen Adaptern
- Mit integriertem Transmitter und Edelstahl-Tauchrohr (FDA-, EC1935/2004-konform; IP69 optional)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-C65
- Fest verschweißter Clamp-Anschluss
- Mit integriertem Transmitter und Edelstahl-Tauchrohr (3A-zertifiziert, FDA- und EC1935/2004-konform; optional IP69)
- -50…+200°C
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Massedurchflussmessung Schokolade (mp-hl-03/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Massedurchflussmessung Schokolade](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-03-mp;no-03-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Hohe Viskosität und Dichte
- Umgang mit Lufteinschlüssen
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIMASS 7400
- Hochgenau (±0,1%), für viskose, aggressive oder scherempfindlichen Medien; hält den Messbetrieb bei unterschiedlichen Gasanteilen und komplexen Durchflussbedingungen aufrecht (EGMTM)
- CT: OIML R117, MI-005; hygienische Zertifikate
- DN10…100 / ½…4", max. PN100 / ASME Cl 600; weitere
- 3 x 4…20 mA, HART®7, Modbus, FF, Profibus-PA/DP, PROFINET, Bluetooth®
Anforderungen:
- Bewegte Oberfläche durch Rührwerk
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIWAVE 3500
FMCW Radar-Füllstandmessgerät für Flüssigkeiten mit Hygieneanforderungen
Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade (mp-all/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-01-mp;no-02-mp;no-03-mp/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Füllstandmessung in Lagertank (mp-hl-01/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Füllstandmessung in Lagertank](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-01-mp;no-01-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Bewegte Oberfläche durch Rührwerk
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIWAVE 3500
- Kontinuierliche, berührungslose Füllstandmessung in schmalen und kleinen Behältern, kleinen Lagertanks sowie Tanks mit Rührwerken
- 80 GHz-Radar, frontbündige Linsenantenne
- Messbereich: 0…50 m
- -40…+150°C; -1…25 barg
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Temperatursteuerung im Tank (mp-hl-02/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Temperatursteuerung im Tank](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-02-mp;no-02-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Kritisch für Kristallisationspunkt
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTITEMP TRA-H61
- G½-Anschluss mit VARIVENT®, DIN 11851, SMS 1145 und anderen hygienischen Adaptern
- Edelstahl-Schutzrohr mit reduzierter Spitze (FDA-, EC1935/2004-konform; IP69 optional)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-H65
- Fest verschweißter Clamp-Anschluss
- Edelstahl-Schutzrohr mitreduzierter Spitze (3A-zertifiziert, FDA- und EC1935/2004-konform; optional IP69)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-C61
- G½-Anschluss mit VARIVENT®, DIN 11851, SMS 1145 und anderen hygienischen Adaptern
- Mit integriertem Transmitter und Edelstahl-Tauchrohr (FDA-, EC1935/2004-konform; IP69 optional)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-C65
- Fest verschweißter Clamp-Anschluss
- Mit integriertem Transmitter und Edelstahl-Tauchrohr (3A-zertifiziert, FDA- und EC1935/2004-konform; optional IP69)
- -50…+200°C
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Massedurchflussmessung Schokolade (mp-hl-03/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Massedurchflussmessung Schokolade](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-03-mp;no-03-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Hohe Viskosität und Dichte
- Umgang mit Lufteinschlüssen
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIMASS 7400
- Hochgenau (±0,1%), für viskose, aggressive oder scherempfindlichen Medien; hält den Messbetrieb bei unterschiedlichen Gasanteilen und komplexen Durchflussbedingungen aufrecht (EGMTM)
- CT: OIML R117, MI-005; hygienische Zertifikate
- DN10…100 / ½…4", max. PN100 / ASME Cl 600; weitere
- 3 x 4…20 mA, HART®7, Modbus, FF, Profibus-PA/DP, PROFINET, Bluetooth®
Anforderungen:
- Kritisch für Kristallisationspunkt
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTITEMP TRA-H61
Thermometer-Schutzarmatur mit Widerstandsthermometer (RTD) für hygienische Anwendungen
OPTITEMP TRA-H65
Thermometer-Schutzarmatur mit Widerstandsthermometer (RTD) für hygienische Anwendungen
Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade (mp-all/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-01-mp;no-02-mp;no-03-mp/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Füllstandmessung in Lagertank (mp-hl-01/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Füllstandmessung in Lagertank](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-01-mp;no-01-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Bewegte Oberfläche durch Rührwerk
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIWAVE 3500
- Kontinuierliche, berührungslose Füllstandmessung in schmalen und kleinen Behältern, kleinen Lagertanks sowie Tanks mit Rührwerken
- 80 GHz-Radar, frontbündige Linsenantenne
- Messbereich: 0…50 m
- -40…+150°C; -1…25 barg
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Temperatursteuerung im Tank (mp-hl-02/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Temperatursteuerung im Tank](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-02-mp;no-02-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Kritisch für Kristallisationspunkt
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTITEMP TRA-H61
- G½-Anschluss mit VARIVENT®, DIN 11851, SMS 1145 und anderen hygienischen Adaptern
- Edelstahl-Schutzrohr mit reduzierter Spitze (FDA-, EC1935/2004-konform; IP69 optional)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-H65
- Fest verschweißter Clamp-Anschluss
- Edelstahl-Schutzrohr mitreduzierter Spitze (3A-zertifiziert, FDA- und EC1935/2004-konform; optional IP69)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-C61
- G½-Anschluss mit VARIVENT®, DIN 11851, SMS 1145 und anderen hygienischen Adaptern
- Mit integriertem Transmitter und Edelstahl-Tauchrohr (FDA-, EC1935/2004-konform; IP69 optional)
- -50…+200°C
OPTITEMP TRA-C65
- Fest verschweißter Clamp-Anschluss
- Mit integriertem Transmitter und Edelstahl-Tauchrohr (3A-zertifiziert, FDA- und EC1935/2004-konform; optional IP69)
- -50…+200°C
![Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Massedurchflussmessung Schokolade (mp-hl-03/de-de) Conchieren, Temperierung und Abfüllung in der Produktion von Schokolade – Massedurchflussmessung Schokolade](https://dam.krohne.com/pg_name:illustration;no-03-mp;no-03-hl/l_im-detailed-process-illustration:food-beverage-industry:chocolate-conche-tempering-filling/pg_name:captions-de-de/e_colorize,co_rgb:455c6e/fl_layer_apply/w_1920/q_auto/dpr_auto/f_auto/d_im-other:image-not-available.png/im-detailed-process-illustration/food-beverage-industry/chocolate-conche-tempering-filling.png)
Anforderungen:
- Hohe Viskosität und Dichte
- Umgang mit Lufteinschlüssen
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIMASS 7400
- Hochgenau (±0,1%), für viskose, aggressive oder scherempfindlichen Medien; hält den Messbetrieb bei unterschiedlichen Gasanteilen und komplexen Durchflussbedingungen aufrecht (EGMTM)
- CT: OIML R117, MI-005; hygienische Zertifikate
- DN10…100 / ½…4", max. PN100 / ASME Cl 600; weitere
- 3 x 4…20 mA, HART®7, Modbus, FF, Profibus-PA/DP, PROFINET, Bluetooth®
Anforderungen:
- Hohe Viskosität und Dichte
- Umgang mit Lufteinschlüssen
Empfohlene Produkte und Lösungen:
OPTIMASS 7400
Coriolis Masse-Durchflussmessgerät für anspruchsvolle Prozessanwendungen