Schokoladenproduktion in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt. In der Verarbeitungsanlage werden die Bohnen zunächst gereinigt und dann von ihren Schalen getrennt. Die so gewonnenen "Kakaonibs" werden geröstet, dann in speziellen Mühlen gebrochen und schließlich gemahlen, bis eine flüssige Kakaomasse entsteht. Der nächste Schritt ist das Mischen mit eventuell gewünschten anderen Zutaten. Die kleinen Kakao- und Zuckerteilchen in der Kakaomasse werden durch Stahlwalzen zu mikroskopisch kleinen Partikeln verarbeitet. Beim "Conchieren", das mehrere Stunden dauern kann, wird die Schokoladenmasse geknetet und gerührt und auf diese Weise "belüftet", damit die bitter-säuerlichen Aromastoffe schrittweise entweichen. Für eine ansprechende Optik wird die Schokolade temperiert, d. h. erhitzt, abgekühlt und erneut erhitzt: Dadurch erhält sie eine glänzende oder matte bzw. schimmernde Oberfläche und eine gute Bruchfestigkeit. Abschließend wird die Schokolade in Tafeln oder Formen für andere Formen gegossen und verpackt. Um eine gleichbleibend hohe Qualität der Schokolade zu gewährleisten, ist eine sehr genaue Überwachung und Steuerung der einzelnen Prozessschritte erforderlich.

KROHNE bietet maßgeschneiderte Messgeräte für diese Aufgaben. Schnell ansprechende, extrem genaue und robuste Temperaturfühler liefern exakte Ergebnisse für einfache und anspruchsvolle hygienische Anwendungen. Coriolis Masse-Durchflussmessgeräte bieten die gleiche stabile Genauigkeit und eine hygienische Ausführung. Die EGM™-Technologie von KROHNE (Entrained Gas Management) ermöglicht es dem Durchflussmessgerät, den Betrieb über einen großen Bereich von Gasanteilen und komplexen Durchflussbedingungen aufrechtzuerhalten. FMCW Radar-Füllstandmessgeräte mit einer großen Auswahl von hygienischen Prozessanschlüssen ermöglichen eine zuverlässige, kontinuierliche und berührungslose Füllstandmessung auch in heißen Prozesstanks. Kapazitive Füllstandschalter mit kurzer Eintauchtiefe in den Prozess funktionieren unbeeinflusst von Schaum, Kondensat oder Ablagerungen. Alle Geräte sind EHEDG- und 3-A-zertifiziert und erfüllen die Anforderungen nach FDA und EC 1935/2004.

KROHNE Global Industry Division Food & Beverage

Unsere Global Industry Division Food & Beverage mit Hauptsitz in Duisburg, Deutschland, betreut Kunden der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Als Anbieter von Instrumentierung für Lebensmittel-Anwendungen haben wir seit mehr als 20 Jahren unser gesamtes Branchen- und Anwendungs-Know-How in die Entwicklung von Messgeräten und messtechnischen Lösungen investiert. Unser Angebot reicht von der Prozessinstrumentierung bis zu spezifisch entwickelten Messsystemen für den eichpflichtigen Verkehr, von der Beratung in der Planungsphase bis zur Inbetriebnahme und Schulung vor Ort. Mit Niederlassungen und Büros in ca. 100 Ländern bieten wir Ihnen nahezu weltweit lokale Ansprechpartner. Dies gilt sowohl für Anwendungen mit Standardinstrumentierung als auch für Applikationen, die vor größere Herausforderungen stellen und individuelle Lösungen mit dedizierter Prozessdiagnose erfordern.