Eiscremeproduktion in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Eiscreme ist eine kolloidale Emulsion mit einer dispergierten Phase als Fettkügelchen. Es handelt sich um eine Emulsion, die schließlich anhand der Aufnahme von Luftzellen, die zu dispergierten Eiszellen gefroren sind, zu Schaum wird. Für die Zusammensetzung von Eiscreme sind Eiskristalle von größter Bedeutung, da sie für ein wünschenswertes Mundgefühl sorgen. Für die Eiscremeherstellung werden die benötigten gelagerten Rohstoffe wie Milch / Rahm, Aromastoffe, Enzyme, Palm- oder Kokosöl, Zucker, Milchpulver, Früchte und Kakao in einen Mischbehälter dosiert und zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeitet. Diese wird dann durch Erhitzen auf 75°C pasteurisiert, um unerwünschte Mikroorganismen abzutöten. Im nächsten Schritt wird die Masse homogenisiert, um einem möglichen Ausstoßen des Milchfetts in den nachfolgenden Produktionsschritten entgegenzuwirken. Zur Reifung wird die homogenisierte und pasteurisierte Masse in zylindrische Behälter gepumpt und bei einer Temperatur zwischen 2 und 5°C kontinuierlich leicht gerührt. Die Mischung wird dann gerührt, um Lufträume einzuschließen, und unter den Gefrierpunkt von Wasser abgekühlt, um die Bildung wahrnehmbarer Eiskristalle zu verhindern. Das Ergebnis ist ein glatter, halbfester Schaum, der bei sehr niedrigen Temperaturen schnittfest ist.

KROHNE bietet maßgeschneiderte Messgeräte für diese Aufgaben. Schnell ansprechende, extrem genaue und robuste Temperaturfühler sowie ultrakompakte und modular erweiterbare Drucktransmitter für hygienische Druck- und Füllstandanwendungen sind mit einer Vielzahl von hygienischen Anschlüssen erhältlich. Magnetisch-induktive Durchflussmessgeräte und Coriolis Masse-Durchflussmessgeräte liefern genaue Ergebnisse sowohl für einfache als auch für anspruchsvolle hygienische Anwendungen. Dank der EGM™-Technologie von KROHNE (Entrained Gas Management) sind Coriolis-Geräte hierzu sogar bei Gaseinschlüssen von bis zu 100% fähig. FMCW Radar-Füllstandmessgeräte mit einer großen Auswahl von hygienischen Prozessanschlüssen ermöglichen eine zuverlässige, kontinuierliche und berührungslose Füllstandmessung sowohl in Prozess- als auch in Lagertanks. Kapazitive Füllstandschalter mit kurzer Eintauchtiefe in den Prozess werden nicht durch Schaum, Kondensat oder Ablagerungen beeinflusst. Alle Geräte sind EHEDG- und 3-A-zertifiziert und erfüllen die Anforderungen nach FDA und EC 1935/2004.

KROHNE Global Industry Division Food & Beverage

Unsere Global Industry Division Food & Beverage mit Hauptsitz in Duisburg, Deutschland, betreut Kunden der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Als Anbieter von Instrumentierung für Lebensmittel-Anwendungen haben wir seit mehr als 20 Jahren unser gesamtes Branchen- und Anwendungs-Know-How in die Entwicklung von Messgeräten und messtechnischen Lösungen investiert. Unser Angebot reicht von der Prozessinstrumentierung bis zu spezifisch entwickelten Messsystemen für den eichpflichtigen Verkehr, von der Beratung in der Planungsphase bis zur Inbetriebnahme und Schulung vor Ort. Mit Niederlassungen und Büros in ca. 100 Ländern bieten wir Ihnen nahezu weltweit lokale Ansprechpartner. Dies gilt sowohl für Anwendungen mit Standardinstrumentierung als auch für Applikationen, die vor größere Herausforderungen stellen und individuelle Lösungen mit dedizierter Prozessdiagnose erfordern.